الوصفة

1 كجم دقيق (16 درجة مئوية)

120 جرام سكر

30 غ سكر فانواز محوّل

 20 جرام ملح

 20 جرام خميرة فورية فانواز

10 غ محسن كرواسون فانواز

100 جرام حليب

 100 جرام بيضة

350 جرام ماء بارد

برد البيض والحليب جيداً.

500 جرام من أوراق الذهب الهلال

التقدم

- في وعاء العجن ، اعجن الدقيق والملح والمحسن والبيض والحليب والماء على السرعة الأولى لمدة 8 دقائق.

- أضف السكريات واستمر بالعجن لمدة 8 دقائق أخرى بالسرعة الأولى.

- أضيفي الخميرة واعجن لمدة 7 دقائق أخرى بالسرعة الأولى.

- نطوى العجينة ونتركها لمدة 45 دقيقة على الأقل.

- افردي العجينة ولفيها و جمدها لليوم التالي.

عجينة اللوز والبرتقال

 500 جرام لوز أبيض مسحوق

70 جرام سكر ناعم

 130 جرام مربى البرتقال

تجهيز

 امزج جميع المكونات معًا ، ثم غلفها عند التلامس واحتفظ بها في الثلاجة.

التحضير والتشطيب

 - نذوب العجينة المجمدة ونقطعها إلى قسمين (مستطيلين 30/40).

- افردي السمن ليكون مستطيل 26/30 سم ، ضعي المارجرين على ثلثي العجين ، ثم اطويها وابدئي بلفتين.

- تبرد لمدة 20 دقيقة وتعطي دورة بسيطة ثم تفرد بسماكة 4 مم.

- قم بالتشكيل وتمر عبر حجرة النمو لمدة ساعتين و 30 دقيقة عند 30 درجة مئوية ورطوبة 70٪.

- يحمر ويطهى لمدة 16 دقيقة على درجة حرارة 165 درجة مئوية. 2 كرواسون محشو مقطوع