Pate demi-viennoise au seigle

1. ·         1 kg mix pain seigle
2. ·         150 g sucre
3. ·         10 g améliorant pour croissant
4. ·         30 g levure instantanée
5. ·         100 g œufs
6. ·         450 g lait
7. ·         150 g la délicieuse

Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf la délicieuse 6 min a la 1ere vitesse

Fraser 8 min tout en incorporant la délicieuse en dès

Ajouter le mix muesli

Rabattre et laisser pointer 30min

Peser, façonner et passer dans la chambre de pousse 2h à 30°

Mix muesli

• ·         150 g abricots secs coupés en lamelles
• ·         65 g kiwi séchés
• ·         65 g ananas séchés
• ·         10 g corses d’orange confites
• ·         75 g noisettes
• ·         75 g pépites de pate à glacer

Mélanger tous les ingrédients à sec

 Cuisson four a sol

·         Température 220°c