Pâte sucrée

• 300 g La Délicieuse 
• 190g sucre glace Vanoise
• 60 g poudre d’amande
• 2 g sel
• 10 g pâte de vanille 
• 116 g œufs
• 500 g farine

Technique 

• Dans la cuve du batteur,  bien mélanger la Délicieuse et le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la pâte de vanille, émulsionner  avec les œufs.

• Verser la farine en une seule fois, filmer et garder au frais.

• Abaisser sur 3 mm pour foncer les moules.

 Crème pâtissière à froid

• 400 g poudre à crème à froid Vanoise
• 1L d’eau froide

Technique 

• Mélanger la poudre à crème et l’eau 4 min à vitesse rapide

• garder jusqu’à utilisation

Crumble 

• 300g  La Délicieuse
• 500g farine
• 250g sucre semoule
• 100g poudre de noisette
• 10 g cannelle

Technique 

• Tout les ingrédients ensemble à la 1ère vitesse sabler.

• Passer au tamis à grandes mailles, garder au congélateur.

Garniture de pommes 

Technique  

• Éplucher les pommes, couper en dés et passer dans l’eau froide.

• Caraméliser le sucre, Décuire avec la délicieuse et ajouter les pommes égouttées, cuire quelques minutes.

• Couvrir et passer au frais

 Finition

• Foncer les moules à tarte

• Etaler une couche de crème pâtissière à froid et couvrir de pomme

• Finir par une couche de crumble et cuire 30 min à 170°C