Ingrédients de pétrissage 

• Farine : 1000g
• Sel : 18g
• Levure boulangère : 10g
• Eau : 650g
• Poolish : 100g
• Huile d’olive : 70g
• Améliorant pain vanoise : 1 g

Méthode de Travail 

- Température de base : 55°c à 60°c

- Pétrissage : environ 8 minute 1ère vitesse

          environ 2 minute 2ème vitesse

- Consistance : Pâte Bâtarde 

- Température : Pâte à 23°c

- Pointage : 30 minutes

- Pesage : 150g

- Détente : 20 minutes

- Apprêt : 1 heure 15 minutes 

- Cuisson : 20 minutes à 240°c