Recette 

 - 1kg mix pain seigle vanoise 

- 250g sucre 

- 20g sel 

- 4 pis œuf 

- 30g levure boulangère Vanoise 

- 250g eau 

- 200g lait 

- 300g beure 

- 200g pépites de pâte à glacer Vanoise 

Mise en œuvre 

 Pétrir 

- 4min a la 1ére vitesse 

- 8min a la 2éme vitesse 

 Pointage 

 - 45 min a température ambiante 

- Passer au froid 24h à 2°C 

Façonnage 

- Peser selon les moules, bouler et panneau froid 

- Façonner et mouler 

Fermentation 

- 1h a 28°C (selon le poids 

 Cuisson 

- Dorer à l’œuf, décorer de grains et cuisson à 170°C pendant 25min.