Ingrédients du pétrissage

• 1000g Farine
• 420g œufs
• 100g lait
• 18g sel
• 40g sucre semoule
• 30g levure boulangère
• 250g la Délicieuse

Fin du pétrissage

• 80g sucre 
• 300g pâte fermentée viennoise

Tourage

• 460g Mezij

Méthode de travail

• Température 50° à 54°C
• Incorporation au batteur mettre tous les ingrédients
• Frasage 7 minutes en 1ère vitesse
• Incorporation ajouter 80g de sucre et la pâte fermentée
• Pétrissage 7 minutes en 1 ère vitesse/ 1 minute en 2e vitesse
• Consistance pâte ferme 23°C 
• Pointage 20 minutes
• Pesage 1 pâton de 2.2 kg
• Détente environ 45 minutes à 3°C
• Façonnage plier les bandes de pâte en accordéon
• Apprêt environ 2H 30
• Cuisson 30 minutes à 155°C au four ventilé
• Finition Imbiber les brioches de sirop aux citrons