عجينة كرواسون

• 1 كيلو طحين
• 120 جرام سكر
• 30 جرام سكر فانواز محوّل
• 20 جرام ملح
• 30 جرام خميرة فورية فانواز
• 10 جرام محسن كرواسون فانواز
• 100 جرام لذيذ
• 100 جرام حليب بارد
• 100 جرام بيض
• 300 جرام ماء بارد

- فني

• التأسيس: نضع جميع مقادير العجين في الخلاط / وعاء العجن ماعدا المزيج

• Frasage: السرعة الأولى 5 دقائق

• القوام: + - عجينة طرية

• العجن: 8 دقائق السرعة الثانية

• الاتساق: معجون ناعم

• درجة الحرارة: 25 درجة مئوية

• الوزن: الوزن المطلوب

• التقريب: ضيق بشكل بيضاوي

• التأشير: 25 دقيقة / 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، تسطيح وتجميد

• الشجاعة: 3 لفات فردية

• الاسترخاء: ساعة في الثلاجة

• التشكيل: من الأسفل إلى 4 مم ، قم بتفصيل الأشكال المرغوبة

• التخمر: 2h30 عند 30 درجة مئوية

• التذهيب: بالبيض

• الطبخ: 18 دقيقة عند 170 درجة مئوية

• اختبار الاختراق المخترق: على الشبكة

 كريمة معجنات

- كاسترد بارد

•                                                     
• 500 جرام حليب بارد
• 500 جرام ماء بارد
• 350 جرام بودرة كريمة باردة
• من 3 إلى 4 دقائق بالخلاط أو الخفق
• 
  

• غطيه واتركيه حتى الاستخدام

- كريمة المعجنات الساخنة

• 1 لتر حليب
• 150 جرام سكر
• 120 جرام بودرة كريمية
• • يُطهى الكريم جيداً ويُغطّى ويُترك ليبرد.

 مقبلات

الذهب تتفوق كتلة صلبة

- فني:

• افردي العجينة إلى سمك 3 مم وعرض 40 سم

• وزعي طبقة من كريمة العجين ورشيها بالشذرات حسب الرغبة

• اطوي العجينة وقطعيها بعرض 5 سم