Biscuit moelleux chocolat

•  225gr chocolat de couverture noir 50% Vanoise
• 225gr pâte à glacer gold excell Vanoise
•  235gr goldina 
•  213gr jaune d’œufs 
• 75gr farine 
•  428gr blancs d’œufs 
• 235gr sucre semoule 

Faire fondre le chocolat et goldina. Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule. Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat et la margarine et ajouter les blancs d’œufs montées doucement. Ajouter enfin la farine puis dresser sur une plaque 60*40 et cuire 15 mn à 170 °C. 

Crémeux chocolat 

•  115gr lait entier 
•   115gr crème à fouetter sucrée Vanoise
•  7,5gr masse gélatine 
•  60gr jaune d’œufs 
•  50gr pâte à glacer au lait Vanoise
• 50gr pâte à glacer noire Vanoise
•  65gr pâte à glacer gold excell Vanoise

Réaliser une crème anglaise dans une casserole à l’aide d’une maryse , température de cuisson 85 C  .

Verser sur le chocolat fondu et mixer le tout.

Pralin Croquant 

• 100gr pâte à glacer au lait Vanoise
• 35gr huile
• 100gr pralin croquant Marguerite

Faire fondre la pâte à glacer et mélanger avec l’huile et le pralin. Dresser sur le biscuit. 

Mousse au chocolat

•    225gr crème à fouetter sucrée Vanoise 
•     75gr Jaune d’œuf    
•  45 gr sucre 
•  120gr chocolat de couverture noir 50%
•  120gr pâte à glacer gold excell Vanoise 
• 330gr crème à fouetter sucrée Vanoise
•   15gr masse gélatine 

Réaliser une crème anglaise et verser sur le chocolat et la pâte à glacer et la masse de gélatine et mixer le tout. Ajouter la crème montée. 

Glaçage noir 

• 600gr pâte à glacer gold Excell Vanoise
• 100gr crème à fouetter sucrée Vanoise 
• 200gr lait 
• 160gr Sirop 30  
• 10gr huile 
• 50gr sucre 

Chauffer le lait, la crème à fouetter, le sirop et le sucre semoule jusqu’à ébullition et verser sur la pâte à glacer et l’huile. Mixer le tout.