Biscuit noisette

• blanc d'œufs 230 g 
• sucre semoule 170 g 
• poudre d'amande 70 g 
• poudre noisette 50 g 
• farine 70 g 
• pâte aromatisant noisette (QS) 

Crémeux gianduja

• crème anglaise 420 g 
• chocolat noir 55% 60 g 
• pâte noisette 60 g 
• pâte aromatisant noisette (QS) 

Ganache montée praliné noisette

• crème liquide 150 g 
• goldina 15 g 
• masse gélatine 30 g 
• chocolat noir (%55) 75 g 
• crème a fouettée 330 g 
• praliné noisette 113 g 

Glaçage miroir dulcey 

• glucose 125 g 
• sucre semoule 125 g 
• eau 67 g 
• chocolat dulcey 125 g 
• masse gélatine 40 g 

Glaçage rocher 

• chocolat dulcey 300 g 
• huile 40 g 
• noisette hachées 75 g 

Croustillant 

• noisette 90 g 
• croquant pralin 40 g 
• riz soufflé 50 g 
• gianduja 60 g 
• chocolat noir (%55) 60 g 

Décor chocolat