Pâte a croissant :

1 kg farine

150 g Sucre

20 g sel

30 g levure instantanée

100 g lait

100 g œufs

350 g eau froide

Préparation :

Pétrissage : 6min 1 ère vitesse, 4à 5 min 2 ème vitesse

Pointage : 35 min température ambiante

270/300 g margarine excelior pour 1 kg de pâte

Laminage : 2 tours double ou 3 tours simple

Pâte de pistache :

260g pistache en poudre

200 g sucre

70 g blanc d’œufs

Mélanger tous les ingrédients ensemble pour avoir une pâte de pistache ferme, façonner des

boudins et passer au frigo

Pour les pains au chocolat

Bâtonnet : gold Excel

Dorure :

80 g jaune d’œufs

20 g crème à fouetter non sucrée