Moelleux chocolat amande

• Sucre 155gr
• Poudre d’amande 135gr
• Amidon 20gr
• Levure chimique 2gr
• Œufs entier 95gr
• Jaune d’œufs 40gr
• Crème liquide 135gr
• Chocolat noir 55gr
• Vanille liquide 2gr

Progression 

• Avec la crème liquide et le chocolat nous allons réaliser une ganache
• On mélange tous les autres ingrédients dans la cuve de batteur et laisser monter pour avoir un biscuit très aéré
• On rajoute la ganache en mélangeant doucement
• Le biscuit doit mesurer le 1/3 de la hauteur du moule
• Cuisson 25 à 30 minutes 160 °C

Ganache à cuire

• Crème liquide 275gr
• Sucre 60gr
• Chocolat noir 200gr
• Lait entier 50gr
• Œufs 50gr
• Sel 2gr
• Vanille liquide 2gr

Progression 

-Porter a ébullition le crème liquide la vanille et le sucre et verser sur le chocolat noir

-On ajoute le lait froid puis le sel et les œufs

- chinoiser la ganache pour retirer les bulles d’air

- verser la ganache sur le biscuit à hauteur du moule

- Cuisson 25 minutes 130°C

Streusel cacao

• Farine 65gr
• Sucre 65gr
• Poudre d’amande 45gr
• Beurre 65gr
• Sel 2gr
• Cacao en poudre 30gr

Progression 

-On mélange tous les ingrédients dans la cuve

-On fait des petites boules de pates sur une plaque

-Cuisson 20 minutes 160°C