Pâte feuilletée levée

• 1 Kg farine
• 150 g sucre
• 20 g sel
• 10 g Améliorant pour croissant Vanoise
• 30 g levure instantanée Vanoise
• 100 g La Délicieuse
• 100 g lait froid
• 50 g œufs
• 350 g eau froide

           Poids total : 1850 g

• 500 g Mezij pour tarage

-          Technique :

·         Frasage : 5 min 1^ère vitesse

·         Consistance : +- pâte molle

·         Pétrissage : 8 min 2^ème Vitesse

·         Consistance : +- pâte molle

·         Température : 25°C

·         Pointage : 25 min

·         Tourage : 3 tours simples

·         Façonnage :

Crème pâtissière à froid 

• 350 g poudre à crème à froid Vanoise
• 1L d’eau froide

-          Technique :

·         Mélanger la poudre à crème et l’eau 4 min à vitesse rapide, filmer et garder au frais jusqu’à utilisation

Garniture 

Fruits frais : Fraise, Banane, Dattes, Kiwi, Ananas

Finition 

·         Façonner et passer dans la  chambre de pousser pour 24 à 30°C, Dresser  une première partie de crème et cuire 18 min à 175°C

·         Dresser une deuxième partie de crème, Décorer de fruits,  napper et saupoudrer de sucre glace.