·         Pate a brioche

·         1kg farine

·         350g œufs

·         150g suce

·         50g sucre inverti

·         200g lait

·         20g sel

·         20g levure instantanée

·         20g zest d’orange

·         350g la délicieuse

Dans la cuve du batteur, pétrir à la 1^{ère vitesse} pendant 8min la farine, le sel, les œufs et le lait

Après 8 min ajouter les sucres et continuer de pétrir encore 8 min

Ajouter la levure instantanée et pétrir encore 6 min

Commencer à incorporer la délicieuse préalablement découpée en dés, il faut avoir une pâte à 24°/ 25°

Pointer 25 min, donner un rabat couvrir et passer au frigo à 2° pendant 1 nuit

Peser, bouler et repasser au frigo 30 min

Façonner et passer dans la chambre de pousse pendant 2h30 à 28/30°

Tout le pétrissage se fait à la 1^{ère vitesse}   

Crumble cacao noisettes

• ·         300g la délicieuse
• ·         450g farine +50g cacao
• ·         250g sucre semoule
• ·         100g poudre de noisettes

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pate homogène

Passer au tamis grandes mailles et garder au congélateur

Cuire 25 min a 160°c

·         Ganache caramel citron

• ·         200g sucre
• ·         60g eau
• ·         45g glucose
• ·         100g jus de citron
• ·         180g chocolat au lait
• ·         165g crème à fouetter non sucrée
• ·         45g beurre de caco
• ·         200g la délicieuse

Cuire au caramel le  sucre l’eau et le glucose

Décuire avec le jus de citron et la crème ajouter la délicieuse et le beurre de cacao, à 75° verser sur le chocolat et bien mixer, laisser cristalliser avant utilisation

NB : la ganache pour le fourrage après cuisson et décorer sur la surface

Décorer avec des noisettes concassés et des aiguillettes d’orange confits

Saupoudre de sucre glace ou codineige