Pâte feuilletée cacao

• 950g  farine 
• 300g La Délicieuse 
• 20g Vinaigre 
• 25 g sel 
• 350g eau 

Pour le tourage

• 850 Feuille D'or sp feuilletage 
• 100g Farine 
• 100g Cacao extra Vanoise 

Pâte feuilletée nature

• 950g Farine
• 300g La délicieuse
• 20g Vinaigre
• 25g Sel
• 350g Eau

Pour le tourage

• 850g Feuille d'or sp feuilletage 
• 200g Farine 

Tournage inversé

4 tours simples

Cuisson 35min à 180° entre deux plaques

Enlever la plaque et Cuire encore 10min

Découper,' soupoudrer de sucre glace et glacer 10min à 210°

Chantilly chocolat noir

• 540g Crème à fouetter Vanoise
• 70g Masse gélatine Vanoise
• 5g Pâte aromatisante Vanille Vanoise
• 660g Chocolat noir 50% Vanoise
• 1300g Crème à fouetter Vanoise

Garder au frais pour foisonner le lendemain

Chantilly noisette 

• 540g Crème à fouetter Vanoise
• 70g Masse gélatine Vanoise
• 5g Pâte aromatisante Vanille Vanoise
• 700g Chocolat blanc Vanoise
• 2g Sel
• 450g Pâte noisette naturelle
• 1300g Crème à fouetter Vanoise
• Garder au frais pour foisonner le lendemain 
  

Praliné noisette

• 500g Noisette brute grillé
• 500g Sucre semoule
• 100g Glucose Vanoise
• 100g Eau

Cuire et laisser refroidir, passer au robot coupe 

Chocolat 50%

Tempérer le chocolat pour faire des copeaux de chocolat