Pâte feuilletée viennoise 

• 1kg Feuille d'or sp feuilletage
• 340g farine 
• 660g farine 
• 50g jaunes d'oeufs 
• 30g sucre 
• 240g lait 
• 140g eau 

Touragė inversé

5 tours simple

Repos une nuit avant cuisson, piquer au centre 

Cuisson 25min à 180°, dorer et cuire encore 5 min à 180° 

Pâte à choux 

• 300g eau 
• 200g lait
• 200g La Délicieuse sp crémage
• 10g sel
• 10g sucre
• 300g farine
• 450g oeufs

Porter à ébullition, ajouter la farine, bien dessécher la panaole 

incorporer les oeufs avant Refroidissement 

Dresser et garder au frais

Craquelin

• 200g La Délicieuse sp crémage 
• 260g cassonade 
• 260g farine 

A la palette, mélanger tous les ingrédients ensemble 

étaler sur 2mm, découper et passer au congélateur 

Crème pâtissière

• 1L lait 
• 100g sucre poudre à crème Vanoise 
• 100g oeufs 
• 100g pâte noisette Vanoise naluvelle
• 10g pâte aromatisante noisette Vanoise

Cuire une crème pâtissière ordinaire et laisser refroidir

Ajouter le patiné noisette et garder pour la finition

Crème fouetté à la vanille

• 1L crème à fouetter non sucrée Vanoise
• 10g  pate de vanille Vanoise
• Ou: 
• 1L crème à fouetter non sucrée Vanoise
• 100g Sucre glace Vanoise 
• 10g pate de vanille Vanoise

Caramel 

• 500g sucre 
• 100g glucose Vanoise 

Cuire pour avoir un caramel foncé