Pâte a brioche

• 1kg farine 
• 200g sucre
• 20g sel
• 30 g Levure Boulangère Vanoise
• 10g Améliorant pour croissant Vanoise
• 400g œufs
• 350g La Délicieuse

Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère Vanoise, l'améliorant croissant Vanoise et les oeufs. Pétrir 3 min a la 1ére vitesse et corser 6 min a la deuxième vitesse, incorporer La Délicieuse peu à peu Courir et laisser pointer 20 min bien refroidir avant le façonnage. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et mettre dans la chambre de fermentation 1h30 min 

Appareil

Ajouter tous les fruits et laisser refroidir jusqu'à utilisation. 

• 500 g crème à fouetter non sucrée Vanoise
• 250g miel
• 50 g ananas sèches
• 50g abricot sec
• 50g orange confit
• 50g citron confit

Cuire à ébullition la crème et le miel. *cuire le cadre 15 min au sorti du four badigeonner de crème et fruits et cuire encore 15 min a 170°C *laisser refroidir et découper