Pâte à croissant

• 1 kg farine 
• 150g sucre 
• 20g sel 
• 10 g améliorant pour croissant Vanoise 
• 30 g levure instantanée vanoise 
• 100 g oeufs
• 100 g lait froid
• 350 g eau froide
• 450/500 g Feuille d'or sp croissant 

3 tours simple

Brownie chocolat

• 370 g la Délicieuse
• 350 g chocolat 55% Vanoise 
• 200 g Sucre 
• 300 g oeufs 
• 10 g pâte de vanille Vanoise 
• 200 g farine 

Cuire 18min à 180° Passer au frais 

Passer au frais

Caramel mou

• 450 g Sucre 
• 450 g Glucose vanoise 
• 225 g sel 
• 165 g la Délicieuse
• 360g crème à fouetter sp crémage Vanoise Cuire jusqu'à 110° 

Dôrure

• 160 g jaune d'oeufs 
• 40 g crème à fouetter non sucrée vanoise
• 20 g sucre vanille vanoise

Etaler la pâte sur 4mm d'épaisseur 

Façonner et fourrer de bâtonnet de brownie et caramel 

Laisser pousser 2.30H à 32° cuire 17 min à 180° 

Décorer de Caramel et des cubes de brownies 

Saupoudrer de sucre glace