Brownies 

• 340 g pâte à glacer gold Excell Vanoise
• 340 g goldina
• 300 g œufs
• 200 g sucre semoule
• 180 g farine 
• 150 g noix 
• 5 g pâte aromatisante vanille Vanoise

• Faire fondre la pâte à glacer et la margarine. Ajouter les œufs montés avec le sucre, incorporer la faine tamisée à l’aide d’une maryse puis ajouter les noix concassées et la pâte aromatisante. Dresser le biscuit dans 2 moules inox 15*15cm. 

Cuire au four à 180°C pendant 25min. 

Crémeux choco-café 

• 230 g lait entier 
• 230 g crème à fouetter sucrée Vanoise 
• 15 g masse gélatine 
• 20 g café soluble
• 120 g jaune d’œuf
• 75 g sucre semoule
• 165 g chocolat de couverture au lait Vanoise 
• 165 g pâte à glacer au lait Vanoise

• Réaliser une crème anglaise dans une casserole à l’aide d’une maryse. Température de cuisson 85°C. Ajouter le café soluble et verser le mélange sur la masse de gélatine, le chocolat et la pâte à glacer. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ganache montée café 

• 300 g crème à fouetter sucrée Vanoise 
• 15 g café soluble 
• 60 g chocolat de couverture blanc Vanoise
• 50 g chocolat de couverture au lait Vanoise  
• 50 g pâte à glacer au lait Vanoise 
• 15 g masse de gélatine 
• 190 g fraidoux 

Dans une casserole faire bouillir 300gr de crème à fouetter, ajouter le café soluble et laisser infuser 5min puis verser le tout sur la masse de gélatine, la pâte à glacer, le chocolat blanc et le chocolat au lait. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter le fraidoux et la crème et mixer le tout.

Stocker au réfrigérateur à 4°C pendant environ 24h. après 24h monter le mélange dans une cuve du batteur bien froide.